Как проверить остроту своего инструмента?

Если для профессионалов это не составит никакого труда, они ориентировочно знают время, когда инструменты нужно уже точить, то для обычного человека это уже вопрос. 

Многие отвечают – ну он (допустим нож) же режет! Отвечу – несомненно. Но достаточно ли Вам этого? Порезать хлеб можно даже с помощью топора-колуна. Это уже будет порвать, а не порезать!!! 

Оценить качество реза ЛЮБОГО инструмента можно крайне просто. Возьмите лист любой бумаги и попробуйте на весу отрезать тонкую полоску. Получилось – в Ваших руках острый инструмент, который Вас не подведет. Нет – нужно точить. 

 Если инструмент бреет сухой волос на руке под углом 20-30 градусов – он ОЧЕНЬ острый!!!

Как долго будет держаться заточка?

Вы заплатили свои деньги за заточку инструмента. Логичный вопрос – сколько эта заточка продержится? Что я получаю за свои потраченные деньги? 

Отвечу так: любой режущий инструмент – это ВОЛШЕБСТВО!!! Представьте, Вы на молекулярном уровне повелеваете материей!!! По Вашей воле материя расщепляется (разрезается) как Вы того хотите! 

Любой мастер – заточник не волшебник (к сожалению). Мастер с помощью специального оборудования приводит геометрию инструмента к идеальному состоянию. Дальше во внимание принимается: 

1. Качество заводского исполнения инструмента. Дорогой инструмент меньше тупится, хотя бы потому, что в него заложена вся технологическая мощь и современные материалы. Или наоборот, сохранены древние трудозатратные технологии, которые подтверждены временем. Дешевый инструмент нужно точить чаще. 
2. Методы и сфера применения инструмента. К примеру, если Вы тонким филейным ножом режете кости, открываете консервы или стамеской откручиваете шурупы – они не долго останутся острыми. У любого инструмента должна быть своя специализация!!! Более подробно об этом можно узнать в разделе советов по эксплуатации. 
3. Правильный выбор угла заточки для каждого инструмента. Более подробно в соответствующей статье.

Советы по эксплуатации

1. У каждого инструмента должна быть своя специализация. Универсального инструмента НЕТ. 
2. Берегите свой инструмент. Не открывайте консервы ножами. Не режьте проволоку ножницами. Не используйте топоры, особенно плотницкие, как клинья. Не работайте с грязными предметами. Песок, земля тупят инструмент. Нож (топор) перерубает гвоздь один раз :) 
3. Храните инструмент в чехле, ножи на магнитном держателе, а не в боксах или в кухонном накопителе с ложками и вилками. 
4. Используйте ДЕРЕВЯННЫЕ разделочные доски. Да, их нужно чаше менять, но это максимально мягкий материал. Любой пластик или, тем более, стекло сам по себе абразив, который затупит Ваш инструмент за пару применений. 
5. Содержите инструмент в чистоте. Промывайте, протирайте насухо после КАЖДОГО использования. 
6. Не перегревайте инструмент. Любое нагревание ведет к изменению свойств лезвия не в лучшую сторону. 
7. Не используйте чрезмерную нагрузку при работе. Можете повредить как инструмент, так и свое здоровье. 
8. Не используйте поврежденные инструменты. 
9. Не используйте тупые инструменты.

Угол заточки инструмента

Угол заточки инструмента. На что он влияет? 

Казалось бы, что может быть проще - чем меньше угол заточки, тем острее инструмент. Но... Любое лезвие помимо прямой нагрузки на режущую кромку, испытывает и боковую нагрузку на спуски. И если они слишком тонкие лезвие может деформироваться или даже выкрошиться. 

В реальности перед каждой конкретной задачи приходится искать компромисс между качеством и легкостью резания и способностью материала лезвия выдерживать без разрушения и деформации возникающие при разрезании нагрузки (напряжения) и сохранять свою форму и рабочее положение (речь идет о упругой деформации и жесткости инструмента) 

Проще сказать так, самый маленький угол заточки у бритвы 13-15 градусов и бритва не встречает большего сопротивления, чем волос. У разделочных ножей угол заточки 40-50 градусов и мы уже не боимся резать сухожилия и даже мелкие кости.Ниже приведены рекомендованные углы заточки.

Тип ножа и его предназначение / Полный угол заточки 

Столовые ножи / 55-60 
Домашние кухонные ножи / 30-35 
Профессиональные поварские и кухонные ножи / 25-30 
Разделочные и обваловочные ножи / 25-30
Ножи для профессиональной обработки рыбы / 25
Ножи для профессиональной обработки овощей / 35
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота) / 30-35
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению) / 40-45